Würfelkandis »weiß« 100 g

Würfelkandis „weiß“

Würfelkandis (Kluntje)

Der Weiße Kandis wird ähnlich wie sein größerer Bruder Kluntje Kandis hergestellt, indem eine stark konzentrierte Zuckerlösung langsam auskristallisiert wird. Die kleinen Zuckerkristalle verbinden sich dabei zu größeren, denn Kandiszucker benötigt buchstäblich »Zeit zum Wachsen«. Die fertigen weißen, diamantähnlichen Zuckerkristalle des Weißen Kandis eignen sich hervorragend als Zucker für feine Darjeeling, Assam oder Ceylontees. Aber auch bei der Herstellung von hausgemachten Likören oder dem traditionellen »Aufgesetzten« mit Korn und Schwarzen Johannisbeeren wird Weißer Kandis häufig verwendet. Er ist ein regelrechtes Multitalent unter den verschiedenen Kandissorten.

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Wie wird Würfelkandis hergestellt?

Die Herstellung von Würfelkandis ist ein faszinierender Prozess, der Geduld und Präzision erfordert. Es beginnt mit einer hochkonzentrierten Zuckerlösung, die aus Raffinadezucker hergestellt wird. Diese Lösung wird dann in großen Kristallisationsbehältern langsam erhitzt, um den Kristallisationsprozess zu starten. In diesen Behältern werden Fäden gespannt, an denen sich die Zuckerkristalle bilden können. Die Lösung muss ständig in Bewegung gehalten werden, damit die Kristalle gleichmäßig wachsen. Dieser Vorgang kann je nach gewünschter Größe der Kristalle mehrere Tage bis Wochen in Anspruch nehmen. Für weißen Kandiszucker bleibt die Lösung rein, während für braunen Kandiszucker Melasse hinzugefügt wird, die während des Erhitzens karamellisiert und dem Zucker eine malzige Note verleiht. Die Kristalle wachsen an den Fäden, bis sie eine Größe von etwa 18 bis 24 Millimetern erreicht haben. Dann werden sie geerntet, was bedeutet, dass sie vorsichtig von den Fäden gelöst und getrocknet werden. Der weiße Würfelkandis ist nun fertig und kann verpackt und verkauft werden. Bei der braunen Variante erfolgt nach dem Ernten noch ein zusätzlicher Schritt, bei dem die Kristalle mit Zuckercouleur eingefärbt werden, um ihnen ihre charakteristische Farbe zu geben. Der gesamte Prozess erfordert eine sorgfältige Überwachung, um sicherzustellen, dass die Temperatur und die Konzentration der Zuckerlösung optimal sind, damit die Kristalle die richtige Form und Größe annehmen.

Würfelkandis ist nicht nur in Deutschland, sondern auch in vielen anderen Teilen der Welt beliebt, wo er aufgrund seiner langsamen Auflösung und seines reinen Geschmacks geschätzt wird. Er wird traditionell zum Süßen von Tee verwendet, insbesondere in Ostfriesland, wo er als Kluntje bekannt ist. Aber auch in der Herstellung von Likören und in der Braukunst findet er Verwendung, da er Getränken eine besondere Süße ohne Verfälschung des Grundgeschmacks verleiht. In der modernen Küche wird Würfelkandis auch für die Zubereitung von Süßwaren und Desserts verwendet, wo er nicht nur für Süße, sondern auch für eine ansprechende Optik sorgt. Seine Beliebtheit verdankt er der Tatsache, dass er ein Stück traditionelle Handwerkskunst repräsentiert und eine Verbindung zu den kulinarischen Traditionen herstellt, die viele Menschen schätzen und bewahren möchten.